Ricette veloci – Farfalle radicchio zucca e noci, sono un primo piatto di stagione di Francesca, molto semplici, perfette per un pranzo o una cena leggera
Ingredienti
-150 gr di farfalle
-1 radicchio fresco
-100 gr di parmigiano in scaglie
-80 gr di noci sgusciate
-200 gr di zucca
-sale
-1 cipolla
-olio d’oliva q.b.
Preparazione
Tagliare finemente il radicchio, precedentemente lavato e asciugato. In una padella imbiondire la cipolla, aggiungere i cubetti di zucca, mescolare e chiudere con il coperchio mantenendo la fiamma bassa per circa 5 minuti, quando è già ammorbidita, sistemare di sale e pepe ed aggiungere i gherigli di noci.
Cuocere un paio di minuti, il tempo che le noci rilascino gli oli essenziali e insaporiscano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con un filo d’olio.
Scolare le farfalle, versare nella padella con la zucca e mescolare aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura, ultimando così la cottura della pasta. Mescolare bene il tutto, aggiungere il radicchio, le noci a pezzetti e le scaglie di parmigiano. Condiamo tutto con olio d’oliva.
Le nostre farfalle radicchio zucca e noci sono pronte, se volete potete aggiungere una spolverata di pepe.